@Blog Rượu Ngoại Ngon: tháng 12 2000

Chủ Nhật, 31 tháng 12, 2000

Các thuật ngữ thông dụng về rượu vang (Phần I)

08/10/2015

Đã bao giờ bạn câu hỏi ở sao rượu vang làm từ trái nho mà có đến hàng trăm, thậm chí hàng nghìn mùi vị không như nhau chưa? Có người miêu tả mùi vị rượu vang giống như 1 bó hoa ngát hương, có người lại miêu tả ly rượu giống như vườn hoa trái mùa hè. Để thể hiện hết những hương thơm đa dạng có trong rượu vang người ta phải dùng đến hầu hết thuật ngữ khác nhau, như thuật ngữ miêu tả cấu trúc rượu vang, vị tannin, vị acid hay phong cách của rượu,…

Dưới đây là những thuật ngữ phổ biến dùng để mô tả hương thơm và mùi vị của rượu vang mà bạn nên biết:

Đọc tiếp: Các thuật ngữ thông dụng vào rượu vang (Phần II)

huong-vi-ruou-vang

CẤU TRÚC RƯỢU VANG

Thin: rượu vang có nồng độ acid cao nhưng nhẹ, nhạt thếch

Cliff-Edge: mùi vị rượu vang biến mất nhanh chóng

Hollow: rượu vang nhạt thếch

Mellow: rượu vang không có điểm gì đặc sắc

Short: rượu vang có dư vị ngắn

Austere: Rượu vang chát gắt, khó uống

Angular: rượu vang thô ráp, góc cạnh

Delicate: rượu vang có cấu trúc nhẹ nhàng, tươi mới

Elegant: rượu vang nhẹ nhàng với nồng độ acid cao

Light-Bodied: rượu vang có nồng độ dịu nhẹ

Finesse: rượu vang có độ cân bằng hài hòa giữa vị acid và tannin

Closed: rượu vang có nhiều hương vị thơm ngon nhưng độ chát tannin cao

Polished: rượu vang ngon

Complex: rượu vang mang lại nhiều hương vị thú vị, hấp dẫn

Full-Bodied: rượu vang có hương vị mạnh, đậm đà

Tight: rượu vang có nồng độ tannin cao, át hết các hương vị khác

Firm: rượu vang có nồng độ tannin cao, gây cảm giác khô miệng

Powerful: rượu vang có phong cách mạnh mẽ

Concentrated: rượu vang có hương vị hoa quả đậm đà, vị acid và vị chát tannin trung bình

Dense: rượu vang có hương vị hoa quả đậm đà, nồng độ tannin trung bình

Opulent: rượu vang đậm đà với vị chát tannin mượt mà và nồng độ acid thấp

Rich: rượu vang có vị hoa quả rõ nét

Extrated: rượu vang có màu sắc và hương vị đậm đà hơn hầu hết các chai vang cùng loại

Flabby: rượu vang có nồng độ acid rất thấp

Fat: rượu vang có mùi hoa quả đậm nét nhưng không có vị acid hay vị tannin

PHONG CÁCH RƯỢU VANG

Barnyard: rượu vang có mùi nông trại, đồng quê

Smokey: rượu vang có lẫn mùi khói

Earthy: rượu vang có mùi khoáng chất

Leathery: rượu vang có mùi len

Musky: rượu vang rất nặng mùi musk ox

Fleshy: rượu vang có lẫn mùi hoa quả và mùi thịt

Accessible: rượu vang có thể “lấy lòng” nhiều người

Clean: rượu vang không có lẫn mùi khoáng chất hay mùi hỏng

Delicate: rượu vang có cấu trúc nhẹ nhàng, tươi mới

Elegant: rượu vang có nồng độ acid cao

Polished: rượu vang ngon

Refined: rượu vang có mùi vị rất thanh thoát

CHẤT TANIN TRONG RƯỢU

Bitter: rượu vang có vị chát gắt gao, khó uống

Harsh: vị chát tannin có thể làm khô miệng bạn

Aggressive: nồng độ tannin cao, át hết các hương vị khác

Grippy: chất tannin đọng lại trong miệng bạn rất lâu

Angular: rượu vang có độ chát tannin góc cạnh

Powerful: rượu vang có độ chát tannin mượt mà

Coarse: rượu vang thô nháp

Leathery: rượu vang có mùi vị phong phú nhưng chất tannin cao, thường thất trong rượu vang cũ

Rigid: chất chát tannin gắt gao trong vòm họng

Muscular: chất tannin sắc nét, được dùng để miêu tả rượu vang trẻ

Firm: rượu vang có vị tannin trẻ, mịn màng

Structured: rượu vang có cấu trúc hài hòa nhưng vị tannin trẻ, mịn màng

Chewy: rượu vang có vị tannin hài hòa, hương vị lan tỏa trong vòm miệng

Chocolate: rượu vang có vị tannin mịn màng, ít vị cay tê

Silky: rượu vang đậm đà, vị tannin mượt mà, ít vị cay tê

Smooth: rượu vang có vị tannin hài hòa

Round: rượu có vị tannin mượt mà, không có vị cay

Opulent: rượu vang có vị hoa quả đậm hơn vị chát tannin

Velvety: vị tannin vô cùng mượt mà, hài hòa

Voluptuous: rượu vang có vị hoa quả đậm hơn vị chát tannin

Supple: vị chát tannin hài hòa

Soft: vị tannin thấp

Mellow: rượu vang có vị tannin thấp hoặc không có tannin

Spineless: rượu vang có vị tannin thấp, khiến rượu nhạt thếch

Flabby: rượu vang có vị tannin thấp, khiến rượu nhạt thếch

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

7 phong cách rượu vang Port thượng hạng

27/10/2015

Rượu vang Port là một dòng rượu vang tăng cường nồng độ, được sản xuất bằng cách cho thêm rượu mạnh (brandy wine) về nước nho trong quy trình lên men. Tùy thuộc vào phương pháp làm rượu vang mà ta thu được rượu vang Port có phong cách khác nhau. Dưới đây là 7 phong cách rượu vang Port trên thế giới mà bạn có thể tham khảo:

7-phong-cach-vang-port

1. Vintage Port

Số lượng Vintage Port sản xuất ra vô cùng hạn chế. Vintage Port phải được làm từ những niên vụ nho tốt nhất, sau đó được ngâm ủ trong những thùng gỗ sồi truyển thống có thể tích 550 lít (145 gallon) trong thời gian 2 năm trước lúc đóng chai. Vintage Port có thể lưu trữ được 20, 30, thậm chí là 50 năm, lúc đó hương vị rượu sẽ đạt độ thơm ngon thứ thiệt.

Taylor’s 2007: Hãng rượu Taylor Fladgate & Yeatman được thành lập năm 1692. Vang Port của hãng nổi tiếng thơm ngon, bảo quản được lâu và được đánh giá là dòng vang Port hảo hạng không thể không nếm thử.

Cockburn’s 2003: Rượu vang Vintage Port có sự cân bằng hoàn hảo giữa các hương vị, xen lẫn mùi thơm ngọt của trái cây chín mọng.

2. Single Quinta Port

Một vài vùng sản xuất rượu vang (gọi là estate hay quinta) vẫn sản xuất được vang Port ngon thượng hạng trong những niên vụ nho được đánh giá là không tốt. Những chai vang này được đặt tên theo tên vùng sản xuất rượu.

Quinta da Roêda, Croft 2008: Đây là dòng vang Port chủ đạo của hãng Croft Vintage Port vào những niên vụ nho vintage. Rượu vang có hàm lượng tannin cao và cấu trúc chặt chẽ. Khi được ngâm ủ khoảng 10 năm, vị chát tannin sẽ dịu xuống, rượu trở nên mềm mại, uống rất ngon.

Quinta do Panascal, Fonseca 2008: Rượu đậm hương hoa quả thơm ngon, xen lẫn vị cay nhè nhẹ. Khi thưởng thức, bạn sẽ tiếp nhân thấy vị sô-cô-la đen, vị bánh hạnh nhân và vị cam thảo rõ nét, rất hấp dẫn.

3. Crusted Port

Vang Port được làm bằng nho pha trộn từ các niên vụ khác nhau, hiện nay không còn phổ biến nữa.

Churchill’s Crusted Port 2004: Rượu vang có mùi khói, mùi cây anit và mùi quế rất rõ nét.

Dow’s Crusted Port 1997: Rượu vang đậm đà, đằm thắm, để lại dư vị se sắt trong cổ họng sau lúc thưởng thức.

4. Tawny Port

Rượu vang được ngâm ủ rất lâu trong thùng gỗ sồi, có mùi hạt phỉ và mùi hoa quả chín mọng rất đậm nét.

Fonseca 40 Year Old Tawny: Dây là dòng rượu Tawny Port 40 năm cực kỳ hiếm, được đặc trưng bởi hương vị đậm đà sâu lắng và phức hợp hương thơm đa dạng.

Dow 10 Year Old Tawny: Vang Port có vị mượt mà và đậm hương kem. Rượu uống ngon hơn lúc ướp lạnh, nhất là vào ngày hè nóng nực.

5. Late Bottled Vintage Port (LBV)

Rượu vang vintage được ủ từ 4-6 năm trong thùng gỗ sồi trước khi được đóng chai, hương vị giống như Vintage Port nhưng giá cả phải chăng hơn.

Churchill’s LBV 2002: Rượu vang có nồng độ nhẹ, thoảng hương hoa quả rất ấn tượng.

Smith Woodhouse LBV 1995: Rượu vang được đóng chai không qua công đoạn lọc rượu, nhằm tạo ra rượu vang có vị đậm đà và phức hợp hương vị đa dạng.

6. Ruby Port

Rượu vang được làm từ nho của những cây nho trẻ tuổi, có vị hoa quả tươi mới nhưng không có hương thơm đa dạng như rượu vang từ những cây nho lâu năm.

Quinta do Noval Black: Rượu vang có vị cay nổi bật, xen lẫn vị hoa quả tươi mát và thơm nồng.

Sandeman Founders Reserve: Rượu vang đậm đà, có hương kem nổi bật.

7. White Port

Rượu vang có phong cách giống Ruby Port nhưng được làm từ nho trắng. Rượu uống ngon nhất lúc được ướp lạnh và dùng như rượu khai vị.

Dow’s White Port: Rượu vang ngọt vừa, uống ngon hơn lúc dùng với đá và nước xô-đa.

Fonseca Siroco:Rượu vang rất chát. Rượu có vị bạc hà tươi mát, cực kỳ thích hợp cho ngày hè nóng.

Theo magazine.fourseasons.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Hướng dẫn chọn rượu vang theo nồng độ cồn

26/11/2015

Nồng độ cồn là 1 trong những yếu tố thiết yếu khi lựa chọn rượu vang. Nồng độ cồn càng cao thì rượu càng sánh, vị rượu càng đậm đà. Dưới đây là danh sách các dòng rượu vang phân theo nồng độ cồn, giúp bạn thuận lợi tin tưởng lựa chọn một chai vang ưng ý hơn.

chon-ruou-theo-nong-do-con

Rất thấp (duới 12.5%)

Vang sủi bọt: Asti và Prosecco của nước Ý

Vang trắng: Vouvrey và Muscadet của Pháp, Riesling của Đức, Vinho Verde của Bồ Đào Nha, Txacolina của Tây Ban Nha.

Vang rose: vang trắng Zinfandel của California, vang rose của Bồ Đào Nha

Tuơng đối thấp (12.5-13.5%)

Vang sủi bọt: vang sủi bọt của California, Champagne của Pháp, Cava của Tây Ban Nha

Vang trắng: Grüner Veltliner của Áo, Riesling của Úc, vang trắng của Alsace, vang trắng Bordeaux và Loire, vang trắng Burgundy, vang Pinot Grigio của Ý, Riesling của New York, Sauvignon Blanc của New Zealand, Pinot Grí của Oregon, Sauvignon Blanc của Nam Phi, Albarino của Tây Ban Nha.

Vang rose: vang rose của Pháp và Tây Ban Nha

Vang đỏ: vang đỏ Bordeaux, Burgundy và Beaujolais, Chianti của Ý, Rioja của Tây Ban Nha

Cao (13.5-14.5%)

Vang trắng: Chardonnay của Úc và California, Pinot Gris của California, Sauvignon Blanc và Viognier của California, Chardonnay của Chile, Sauternes của Pháp, Chenin Blanc của Nam Phi.

Vang đỏ: Malbec của Argentina, Syrah của Úc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir và Syrah của California, Merlot của Chile, vang đỏ của Rhone Valley, Barolo của Ý.

Rất cao (trên 14.5%)

Vang trắng: Muscat de Beaumes-de-Venise của Pháp (vang cao độ), Madeira của Bồ Đào Nha (vang cao độ), Sherry của Tây Ban Nha (vang cao độ)

Vang đỏ: Petit Syrah và Zinfandel của California, Amarone của Ý, Port của Bồ Đào Nha (vang cao độ)

Theo realsimple.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Các thuật ngữ thông dụng về rượu vang (Phần II)

08/10/2015

Dưới đây là những thuật ngữ mô tả vào nồng độ acid, vị alcohol và vị hoa quả trong rượu vang mà bạn nên biết:

huong-vi-cua-ruou-vang

ACIDITY

Bright: rượu vang có vị acid rất rõ nét

Astringent: rượu vang có vị acid và vị tannin gắt gao

Austere: rượu vang có vị acid và vị tannin gắt gao

Thin: rượu vang có nồng độ acid cao nhưng nhẹ, nhạt thếch

Lean: rượu vang trắng có vị hoa quả nhẹ nhàng và vị acid cao

Angular: vị acid và vị tannin trong rượu vang đạt độ hài hòa trong vòm họng

Racy: rượu vang có vị acid chắc chắn

Tart: rượu vang có vị chua do có nhiều acid hoặc nhiều men

Edgy: rượu vang đậm đà, có nồng độ acid cao

Nerve: giống như Racy

Zippy: rượu vang nhẹ với vị acid rất rõ nét

Zesty: rượu vang nhẹ với vị acid rõ nét

Lively: rượu vang trắng hoặc đỏ có nồng độ nhẹ, vị acid rõ nét

Fresh: rượu vang có nồng độ acid hài hòa, thường dùng để miêu tả rượu vang trẻ

Crisp: rượu vang có vị acid rõ nét

Delicate: rượu vang có nồng độ acid cao, nhưng vị hoa quả và vị chát tannin thấp

Soft: rượu vang có nồng độ acid thấp

Flabby: rượu vang có nồng độ acid rất thấp

Fallen Over: rượu vang mất hết vị acid do ngâm ủ lâu

Flat: rượu vang không có vị acid.

ALCOHOL

Jammy: rượu vang làm từ trái nho chin, nồng độ cồn cao

Hot: rượu vang có nồng độ cồn cao

Burn: rượu vang “đốt cháy” cổ họng của bạn

Legs: rượu vang có chân rượu chảy xuống càng chậm thì nồng độ cồn và/hoặc hàm lượng đường càng cao

VỊ HOA QUẢ

Jammy: hương vị hoa quả trong rượu vang giống như mùi mứt

Ripe: rượu vang được làm từ những trái nho chín mọng

Juicy: dùng để mô tả rượu vang trẻ, có vị hoa quả đậm đà nhưng không có sự hài hòa

Famboyant: rượu vang có mùi vị hoa quả vô cùng rõ nét

Fleshy: rượu vang lẫn cả vị hoa quả lẫn vị thịt

Extracted: rượu vang có màu sắc và mùi vị đậm đà hơn rượu vang làm từ cùng giống nho đó

Plumy: rượu vang đỏ có mùi quả mận rõ nét

Red Fruit: thường thì rượu vang có mùi hoa quả đỏ chín mọng cho thấy rượu có nồng độ nhẹ

Dark Fruit: rượu vang đỏ đậm đà mang nhiều mùi vị của hoa quả chín mọng

Grapey: rượu vang có vị trái nho rất đậm đà

Berry: những hương vị hoa quả thường thấy trong rượu vang là vị quả dâu tây, quả mâm xôi, quả cherry, quả blueberry và quả sim đen.

Cassis: rượu vang có vị khoáng chất mạnh mẽ

Citrus: những mùi vị thường thấy trong rượu vang trắng hoặc vang rose thường là mùi lá chanh, mùi quả chanh, mùi nho và mùi cam.

Stone Fruit: những mùi vị hoa quả thường tìm thấy trong rượu vang trắng hoặc vang rose là mùi quả mơ, mùi quả xuân đào và mùi đào.

Tropical Fruit: những mùi hoa quả nhiệt đới thường được tìm thấy trong rượu vang trắng. vang rose là mùi quả chuối, quả dứa, quả vải và quả dừa.

Melon: rượu vang trắng có vị hoa quả tươi mát, thơm ngon

Apple: mùi vị rất phổ biến trong rượu vang trắng.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

6 típ kết hợp rượu vang rose với món ăn

29/10/2015

“Rượu vang đỏ đi với thịt đỏ, rượu vang trắng đi với thịt trắng”. Vậy vang rose – mang những đặc tính trung hòa giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng – thì ăn kèm với món nào là ngon?

Trên thực tế, chúng ta có thể kết hợp bất kỳ món ăn nào với vang rose, tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên, ví dụ bạn muốn chọn món ăn giúp tôn lên vị thơm ngon của vang rose thì dưới đây là 6 gợi ý dành cho bạn:

ket-hop-vang-rose-va-mon-an

Đồ ăn nhậu, tráng miệng: Rượu vang rose có thể kết hợp hoàn hảo với đa số các loại đồ ăn nhẹ, như món trứng cuộn tôm, món đậu xanh sốt hành tây, món sò điệp giăm bông, bạch tuộc xào ớt , thịt viên sốt hạnh nhân, salad khoai tây Tây Ban Nha hay cá ngừ,…

Salad và rau củ: Rượu vang rose lúc ăn kèm với món salad Nicoise hoặc măng tây (đặc biệt là măng tây Navarra) sẽ cho ra mùi vị thơm ngon đến lạ kỳ.

Giăm bông hun khói: Vị muối mặn và vị cay nhẹ trong món thịt Charcuterie sẽ giúp khơi dậy những mùi vị thơm ngon của ly rượu vang rose. Nếu có dịp, hãy thưởng thức ly vang rose với món Jamón Ibérico (còn gọi là món Pata-Negra-giăm bông), hay món Bellota ham, chắc chắn bạn sẽ vô cùng thích thú.

Cá và hải sản: Các món cá và hải sản, từ món cá cơm, cá ngừ nướng, tôm nướng, đến món cá hồi nướng lúc kết hợp với vang rose đậm đà và vị kem vượt trội (đặc biệt là khi có thêm nước sốt aioli hay mayonnaise) sẽ đem đến cho bạn một bữa ăn trên cả tuyệt vời.

Thịt gà, thịt lợn và thịt bê là những món ăn rất thích hợp với rượu vang rose. Các món ăn có vị không quá đậm nên dễ dàng kết hợp với nhiều loại rượu vang khác nhau. Bạn có thể uống vang rose với món thịt gà sốt tỏi, thịt gà nấu chao, thịt gà xào ớt xanh, món thịt nguội, thịt ướp mặn.

Các món cay: Những món ăn có vị cay nổi bật, như món cà ri Ấn Độ, món ăn Thái, xúc xích cay và các món ăn có ớt đều là “bạn đồng hành” lý tưởng cho rượu vang rose. Ngoài ra, vang rose dùng với món xúc xích nướng, hamburger hay bánh mỳ kẹp thịt cũng rất ngon.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Có nên mua rượu vang hộp hay không?

27/11/2015

Rượu vang là 1 trong những thức uống sang trọng, cao quý mà nhiều người vẫn ca tụng là “món quà của Thượng Đế”. Bởi lẽ đó mà việc đóng rượu vào chai thủy tinh sang trọng, thưởng thức rượu vang với ly thủy tinh đắt tiền là điều hiển nhiên phải làm. Tuy nhiên, sắp đây, trên thị trường xuất hiện gần như mẫu rượu vang đóng hộp khác nhau. Có phải rượu vang đóng hộp là rượu vang hạng xoàng, rẻ tiền và ta có nên mua rượu vang hộp hay không?

ruou-vang-dong-hop

Rượu vang hộp là một trong những sáng kiến hoàn hảo của thế kỷ thứ 20, nhưng mãi đến thế kỷ thứ 21 nó mới được khách hàng khắp nơi chào đón và tin dùng.

Rượu vang hộp lần đầu tiên xuất hiện là vào khoảng 50 năm trước, tuy nhiên mấy thập kỷ sau đó nó vẫn bị coi là thứ rượu vang rẻ tiền. Kể ra hộp đựng rượu còn sơ sài, thô kệch thì lấy đâu ra thứ rượu bên trong ngon được cơ chứ! Trong 1 cuốn sách đồng tác giả, nhà phê bình Gail Collins của tạp chí New York Times khẳng định 1 câu rượu vang hộp là một trong những ý tưởng dở tệ nhất trong cả thiên niên kỷ.

Tuy nhiên, ngược lại với lời nhận định của Gail Collins, rượu vang hộp cuối cùng đã tìm được chỗ trú chân trên đất Mỹ. Báo cáo của hãng Nielsen cho biết thị phần rượu vang hộp ở Mỹ tính tới tháng 4/2015 đã nâng cao gấp đôi so với năm 2009. Hiện tại, 17.5% số rượu vang tiêu thụ ở thị trường Mỹ là rượu vang hộp.

Điều đáng nói nhất ở đây là nhiều người tiêu thụ Mỹ không còn đánh đồng hình thức hộp rượu vang với chất lượng rượu bên trong như trước nữa. Họ nhận ra rằng rượu vang hộp cũng có những điểm cộng nhất định. Chẳng hạn như lúc khui nắp, rượu vang hộp có thể giữ được lâu hơn rượu vang đóng chai rất nhiều, có khi đến cả tháng. Trọng lượng hộp nhẹ hơn nhiều so với chai nên thân thiện với môi trường hơn. Rượu vang hộp không lưu trữ được lâu như rượu vang đóng chai, vì rượu có thể ngấm qua lớp giấy ra ngoài. Tuy nhiên, đại phần nhiều rượu vang làm ra là để uống ngay nên đóng rượu vào hộp vẫn là sự tin tưởng lựa chọn tối ưu.

Nếu là một khách hàng sáng suốt, chắc hẳn bạn sẽ chẳng bận tâm rượu vang của bạn được đóng vào chai thủy tinh hay hộp giấy phải không?

Theo winesearcher.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu về một số loại rượu mạnh nổi tiếng

09/10/2015

Hầu hết nhiều người cho rằng rượu vang thường duy nhất nồng độ cồn thấp, nhưng họ ít biết rằng rượu vang cũng có thể trở nên rất mạnh mẽ với nồng độ cồn lên tới trên 30 độ qua quy trình chưng cất kỳ công. Hãy cùng chuyengiaruou tìm hiểu một số loại rượu mạnh nổi tiếng trên thế giới.

Brandy

ruou-manh-Brandy

Brandy là tên gọi chỉ các loại rượu mạnh, chính yếu được làm từ trái nho và đôi lúc là một số loại trái cây khác. Từ “Brandy” có Xuất xứ từ tiếng Hà Lan “brandewijn”, có nghĩa là “rượu cháy”.

Để tạo nên Brandy, rượu vang bị chưng cất trong nhiệt độ cao để tách ra được các thành phần mà bốc hơi tại các mức nhiệt độ khác nhau. Khi những chất dễ bay hơi, bốc hơi tại nhiệt độ vừa phải, những gì còn lại chính là những thành phần cô đặc và mạnh mẽ nhất của rượu. Brandy được sản xuất theo cách thức như vậy.

Giống như rượu vang và rượu Whisky, Brandy thường được ủ trong các thùng gỗ sồi để màu sắc đậm đà hơn và hương vị phức tạp hơn. Một số nhà làm rượu thường pha thêm phẩm màu vào rượu Brandy trẻ để có được màu hổ phách quyến rũ của Brandy lâu năm (thường là phụ gia số E150). Thời gian ủ rượu và loại thùng ủ đều rất thiết yếu trong việc quyết định nên chất lượng của Brandy.

Tại vùng Cognac và Armagnac phía Tây Nam nước Pháp, các hãng rượu Brandy bảo vệ thương hiệu của mình 1 cách rất khó tính bằng các quy tắc nhãn hiệu, nêu rõ thời gian ủ rượu. Ký hiệu VS (Very Special) trên rượu Cognac có nghĩa là rượu đã được ủ ít nhất là 2 năm trong thùng ton nô, trong khi với VSOP (Very Special Old Pale) thì thời gian ủ tối thiểu là 4 năm. XO là loại cao cấp nhất, chỉ dành cho các chai vang cuvees trên 6 năm tuổi. "Hors d'Age" là một thuật ngữ không chính thống chỉ rượu Cognacs có tuổi xếp hạng XO những chất lượng còn rất tốt hơn nữa.

Một số loại cocktail pha từ Brandy: Brandy Alexander (với Creme de cacao), Sidecar – với triple sec và nước chanh), Champagne Cocktail (với Champagne và đường).

Cava Blend

cava-blend

Cava Blend là một hỗn hợp vang sủi bọt loại mạnh của Tây Ban Nha. Loại rượu này vào căn bản thường được sản xuất từ 3 giống nho: Macabeo, Xarel-lo và Parellada. Ngoài ra còn một số giống nho khác được trộn thêm vào như Chardonnay, nho trắng Malvasia, và 1 số loại nho đỏ như Pinot Noir, Garnacha, Monastrell và Trepat.

Cava hảo hạng đặc trưng bởi mùi bánh mỳ nướng, kem và hương hạnh nhân. Bên cạnh đó, tùy theo loại nho nào được pha thêm vào mà Cava còn có thể điểm xuyết chút hương trái cây như anh đào, dâu rừng, táo xanh và đào.

Vùng sản xuất Cava nổi tiếng là khu vực Catalonia của Tây Ban Nha.

Sherry Blend

Sherry-Blend

Sherry Blend hay Jerez có nguồn gốc Tây Ban Nha, là một loại rượu mạnh hỗn hợp của 3 loại nho chính là Palomino, Pedro Ximenez và Moscatel de Alejandria, trong đó Palomino đóng vai trò chủ đạo. Pedro Ximenez là giống nho rất ít được trồng ở Jerez và thường được dùng trong các chai rượu Sherry ngọt. Diện tích của Muscat of Alexandria cũng vậy, không đáng kể và chỉ đóng vai trò phụ tạo màu và hương trái cây cho rượu.

Theo Wine-searcher

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Nguyên tắc cơ bản khi bảo quản rượu Champagne

Nguyên tắc căn bản lúc bảo quản rượu Champagne

03/11/2015

Hiện nay, xu hướng thưởng thức và sưu tầm rượu vang đang ngày càng phổ biến rộng rãi. Tuy nhiên, không phải gia đình nào cũng có điều kiện đầu tư 1 hầm rượu hay bộ phận bảo quản rượu vang đạt chuẩn, điều này khiến những chai rượu vang đắt tiền mau hỏng và mất ngon. Trong bài viết này, chuyengiaruou.com sẽ chia sẻ với bạn đọc những lưu ý khi bảo quản chai rượu Champagne tại nhà sao cho đúng cách.

bao-quan-ruou-champagne

Nhiều chuyên gia về rượu vang khuyến cáo rằng nên bảo quản rượu Champagne và rượu vang sủi bọt theo chiều thẳng đứng. Khi bảo quản chai rượu chừng 1 tháng, bạn chỉ cần lưu ý tránh để chai rượu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc ánh đèn điện, nếu không chai rượu sẽ bị hâm nóng, mất ngon.

Tuy nhiên, điều kiện để lưu trữ chai Champagne lâu dài thì khó tính hơn nhiều. Các chai rượu phải được đặt lên giá để cổ chai hướng xuống dưới. Những chai Champagne đã trưởng thành hay chai rượu làm từ niên vụ tốt, có thể sẽ bị hỏng do nút bần khô héo lại nếu như ta đặt chai rượu theo chiều thẳng đứng. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chai rượu Champagne là 7-10oC, tuy nhiên thiết yếu hơn cả là phải giữ nhiệt độ luôn ổn định. Nhiệt độ đánh tráo thất thường là kẻ thù với rượu vang, do vậy tuyệt đối không bảo quản chai rượu trong bếp hay gara.

Khi bảo quản rượu Champagne, ta không nên dùng chai cỡ nhỏ vì rượu sẽ rất chóng trưởng thành. Chai rượu có kích cỡ 750ml sẽ giúp rượu Champagne trưởng thành với tốc độ vừa phải, nếu được lưu trữ rất tốt có thể giữ được 10-15 năm. Chai rượu kích cỡ lơn 1.5 lít (magnum) là lý tưởng nhất khi bạn muốn lưu trữ rượu lâu dài, vì thể tích không khí lọt vào trong chai rất thấp, giúp kéo dài thời gian rượu trưởng thành và giữ lại vị tươi mới của rượu lâu hơn. Ngoài ra, rượu Champagne được bảo quản trong chai cỡ lớn còn phát triển được cả cấu trúc và hương vị, có thể lưu trữ được 20-30 năm mà vẫn thơm ngon.

Tổng kết nguyên tắc bảo quản rượu Champagne:

+ Tránh để chai rượu tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng.

+ Khi lưu trữ chai rượu chỉ cần khoảng dài, phải bảo đảm nhiệt độ bảo quản luôn ổn định, không lưu trữ tại bếp hay kho hàng.

+ Khi lưu trữ chai rượu ngắn hạn, ta có thể đặt chai thẳng đứng nhưng nếu lưu trữ lâu hơn thì nên đặt chai rượu hướng xuống dưới.

Theo decanter.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

8 dòng rượu vang đỏ phổ biến nhất thế giới

27/11/2015

Đứng giữa hàng trăm nhãn hiệu rượu vang khác nhau, chắc hẳn nhiều người bối rối không biết chọn loại rượu vang nào cho thích hợp với khẩu vị của mình. Nếu bạn còn phân vân không biết chọn chai rượu nào thì hãy tham khảo 8 dòng vang đỏ phổ biến nhất sau đây để lựa cho mình chai vang ưng ý nhất.

8-dong-vang-do-noi-tieng

1. Syrah hay Shiraz

Rượu vang Syrah mang hương thơm và mùi vị của các loại hoa quả đậm màu (như quả lý chua đen) xen lẫn vị cay của hạt tiêu và thịt nướng. Rượu có vị hoa quả đậm đà, cùng với hàm lượng tannin và nồng độ cồn cao tạo nên tổng thể rượu hài hòa và cân bằng. Ngoài ra, rượu vang Syrah ủ trong thùng gỗ sồi còn có hương vị bánh mỳ nướng rất hấp dẫn.

Vang Syrah được đặc trưng bởi màu đỏ đậm đà và vị cay sắc nét. Nho Syrah được sử dụng để làm ra cả rượu vang chất lượng trung bình lẫn chất lượng cao, với màu đỏ thậm, hương vị tập trung và bảo quản được rất lâu.

Vùng sản xuất: Rượu vang Syrah có chất lượng xuất sắc ở California, Úc và Rhone Valley (Pháp).

Món ăn đi kèm: cá nướng, thịt bò, thịt thú rừng, thịt hầm,…

2. Merlot

Đây là loại rượu vang dễ uống, nhất là phù hợp với những ai mới học uống rượu vang đỏ. Rượu có hương vị đặc trưng của quả anh đào, mận và thảo cỏ. Rượu có cấu trúc tròn trịa với nồng độ trung bình. Vang Merlot có hàm lượng tannin thấp hơn nên không chát bằng vang Cabernet Sauvignon.

Vùng sản xuất: Merlot là 1 trong những giống nho chủ đạo ở Bordeaux, Pháp, nay còn được trồng tại Ý, Romania, California, Washington, Chile và Úc. Đây là giống nho trồng nhiều thứ 4 trên thế giới, chỉ sau Sultanine Blanche, Airen Blanc và Grenache Noir.

Món ăn đi kèm: dễ dàng kết hợp với mọi loại đồ ăn

3. Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon được tôn vinh là giống nho thượng hạng nhất thế giới, thường được dùng pha trộn với nho Cabernet Franc và Merlot. Phần lớn rượu vangCabernet Sauvignon đều được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi.

Vang Cabenet Sauvignon có vị mềm mượt, đằm thắm nhưng thường đậm đà, sắc nét lúc còn trẻ. Rượu vang trưởng thành có thêm hương mảnh gọt bút chì và vị quả ớt chuông hấp dẫn. Với rượu vang được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi thì hương vani rất rõ nét.

Vùng sản xuất: Cabernet Sauvignon có mặt ở đa số mọi nơi trên thế giới, trừ các vùng rất lạnh như nước Đức. Nho Cabernet Sauvignon chuyên làm ra những chai rượu vang đỏ thượng hạng của Medoc (Pháp), Úc, California và Chile.

Món ăn đi kèm: thích hợp dùng chung với các món thịt đỏ chế biến đơn giản.

4. Malbec

Hương vị rượu vang Malbec rất đa dạng tùy thuộc vào vùng trồng nho và phương pháp làm rượu. Vang Malbec sản xuất ra có màu sắc hài hòa, dễ uống và có vị quả mận, anh đào và vị cay đặc trưng.

Malbec thường được dùng pha trộn với các giống như Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot và Petit Verdot để làm ra rượu vang phong cách Bordeaux.

Vùng sản xuất: Malbec là giống nho bắt nguồn tại vùng Bordeaux, Pháp, tuy nhiên nó lại được trồng nhiều tại Argentina hơn cả. Tại đây, nó được vinh danh là “giống nho hoàng tử”, chuyên sản xuất ra những chai rượu vang thượng hạng bậc nhất. Ngoài ra, nho Malbec còn có mặt ở Chile, Úc và các vùng lạnh của California.

Món ăn đi kèm: các món từ thịt, vang Malbec của Argentina có thể kết hợp dễ dàng với món ăn Mexico, Cajun và Ấn Độ.

5. Pinot Noir

Pinot Noir được coi là giống nho đỏ quý tộc nhất toàn cầu vì nổi tiếng khó trồng nhưng chất lượng nho lại thực sự vượt trội.

Không giống Cabernet Sauvignon, vang Pinot Noir có cấu trúc nhẹ nhàng và tươi mát với vị tannin dịu dàng. Rượu mang hương vị trái cây như anh đào, dâu tây và mận rõ nét, xen lẫn mùi lá chè, đất ẩm và da thuộc.

Vùng sản xuất: Nho Pinot Noir được dùng để sản xuất rượu vang thượng hạng của Burgundy và rượu vang ngon của Áo, California, Oregon và New Zealand.

Món ăn đi kèm: thích hợp dùng chung với cá hồi, gà, cừu nướng và các món ăn Nhật Bản.

6. Zinfandel

Có lẽ đây là giống nho linh hoạt nhất toàn cầu khi làm ra cả rượu vang trắng nhẹ nhàng lẫn rượu vang đỏ đậm đà, săn chắc. Vang Zinfandel mang hương hoa quả và hồ tiêu rõ nét.

Vùng sản xuất: Nho Zinfandel có nguồn gốc ở Ý (có tên là Primitivo) nhưng bây giờ trồng nhiều nhất ở California.

Món ăn đi kèm: Tùy thuộc vị rượu dịu nhẹ hay đậm đà mà ta có thể kết hợp với mỳ trộn sốt cà chua, pizza hay thịt nướng.

7. Sangiovese

Rượu vang Sangiovese thường có nồng độ trung bình với vị hoa quả nổi bật.

Vùng sản xuất: Nho Sangiovese được dùng để làm rượu vang Chianti nổi tiếng của vùng Tuscany, Ý và rượu vang ngon của California.

Món ăn đi kèm: Thích hợp với các món ăn Ý và vùng Địa Trung Hải.

8. Barbera

Rượu vang Barbera nổi trội với vị trái cây vỏ đậm và vị mận, cấu trúc tinh tế với nồng độ acid hài hòa.

Vùng sản xuất: Giống nho bắt nguồn từ Ý nhưng được trồng rộng rãi ở California.

Món ăn đi kèm: dễ dàng kết hợp với nhiều loại đồ ăn khác nhau, kể cả nước sốt cà chua.

Tham khảo một số dòng rượu vang nổi tiếng đã có ở Chuyengiaruou.com

1. Vang chile

2. Vang Pháp

3. Vang Ý

4. Vang Úc

5. Vang Mỹ california

6. Vang Tây Ban Nha

7. Vang Nam Phi

Và các dòng rượu sake nổi tiếng nhật bản tại: Rượu nhật, Rượu sake cao cấp

Theo frienchscout.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá 10 câu chuyện thú vị về rượu vang

09/10/2015

Bất kỳ ai ham mê rượu vang, hay đã tìm hiểu về rượu vang đều phải công tiếp nhân rằng thế giới rượu vang vô cùng phong phú và có đa số điều thú vị. Những điều thú vị này không chỉ đến từ hương vị rượu, văn hóa uống rượu, ích lợi của rượu,… mà còn tới từ những câu chuyện xoay quanh thứ đồ uống “thượng đế ban tặng” này.

Cùng chuyengiaruou.com khám phá những câu chuyện thú vị về rượu vang qua bài viết dưới đây.

10-cau-chuyen-ve-ruou-vang

1. Một cuộc thí nghiệm năm 2001 được tiến hành trên các sinh viên khoa làm rượu và nếm rượu vang của trường University of Bordeaux, trong đó họ sẽ được nếm thử một loại rượu nhất định. Kết quả là cả 54 sinh viên này đều khẳng định rằng họ đang uống rượu vang đỏ, trong lúc bản chất đó là rượu vang trắng nhuộm màu đỏ. Ngoài ra, lúc người ta thử nghiệm gắn các mức tiền khác nhau cho những chai rượu giống hệt nhau, các chuyên gia hết lời ca ngợi chai rượu có giá đắt đỏ, trong lúc lại “chê lên chê xuống” những chai được gắn giá rẻ hơn.

2. Năm 1976, 1 cuộc thi nếm rượu vang bịt mặt giữa rượu vang California và rượu vang Pháp được tổ chức ở Paris. Kết quả rượu vang California giành chiến thắng, và người phóng viên duy nhất được tham gia sự kiện này bị tẩy chay vì đã đưa tin.

3. Một cuộc nghiên cứu năm 2005 chỉ ra rằng điểm số được đánh giá bởi các “chuyên gia rượu vang” gần như là vô nghĩa. Bởi vì cùng 1 loại rượu vang, mỗi lần đánh giá họ lại cho ra điểm số khác nhau, thường thì chênh lệch khoảng 4 điểm.

4. Có 1 tổ chức ở châu Phi dùng rượu vang để đào giếng. Họ tự đặt tên cho tổ chức của mình là Wine to Water.

5. Bí quyết sống lâu của người phụ nữ thọ nhất thế giới (122 tuổi) là uống dầu olive, rượu mạnh và một kg sô-cô-la mỗi tuần.

6. Người Hy Lạp cổ đại sử dụng 1 ly rượu vang đặc biệt, nhằm đảm bảo người uống dùng lượng rượu điều độ. Nếu rót qua vạch này thì lượng rượu trong ly sẽ tự khắc tràn hết ra.

7. Trong thời kỳ cấm tiêu thụ rượu của Hoa Kỳ, những chai nước ép nho được bán ra luôn có dòng cảnh báo “Sauk hi hòa tan với nước, không để hỗn hợp chất lỏng này quá 20 ngày, vì nó có thể biến thành rượu vang”.

8. Năm 2001, một nhóm chuyên gia rượu vang đã cho một chai vang Bordeaux với mức giá trung bình số điểm thấp chưa từng thấy, vì nó được đựng trong vỏ chai rẻ tiền. Còn khi được đóng trong vỏ chai đắt tiền thì nó lại nhận được số điểm cao chưa từng thấy.

9. Một tên trộm lẩn vào Buckingham Palace đã dành nửa tiếng đồng hồ thưởng thức món cheddar cheese và lượn lờ xung quanh. Hắn đụng phải gần như chuông báo động nhưng chúng đều bị lỗi. Hắn ngắn nghía chân dung hoàng gia và ngả mình vào ngai vàng 1 lúc. Hắn nếm thử nửa chai rượu, thấy mệt mỏi hắn mới chịu bỏ đi.

10. Người Roman cổ đại tin rằng hương gia vị cần yếu hơn mùi hương có trong rượu vang. Do vậy, họ thường thêm vào nước nho nước mắm, tỏi, chì vào nước nho.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Tìm hiểu luật cấm rượu của 10 quốc gia trên thế giới

04/11/2015

Bạn có biết việc uống rượu và bán rượu ở nhiều quốc gia trên thế giới bị coi là phạm pháp? Luật lệ cấm tiêu thụ rượu bia tại các nước này rất nghiêm ngặt và mức phạt dành cho những người vi phạm cũng vô cùng nặng nề.

luat-cam-ruou

Mỹ

Mỹ đã từng ban hành luật cấm rượu trong suốt 13 năm từ năm 1920 đến năm 1933, cụ thể là cấm sản xuất, vận chuyển, xuất nhập khẩu và mua bán các loại đồ uống có cồn trên toàn nước Mỹ. Chỉ sau 5 năm sau lúc đạo luật này được ban hành, sản lượng rượu vang của Mỹ đã sụt giảm 95%, số còn lại chỉ được dùng trong các dịp lễ nghi, chuyên dụng cho chữa bệnh hay dùng để bào chế thuốc bổ (rượu được tăng cường nồng độ). Tuy nhiên, tình trạng bán rượu lậu Tiến hành nhen nhóm và phát triển mạnh mẽ, gây nên tình trạng phụ nữ cũng học uống rượu và nghiện rượu.

Đạo luật cấm rượu được bãi bỏ năm 1933 nhưng hậu quả của nó kéo dài vài thập kỷ sau đó. Từ khoảng những năm 60 của thập kỷ thứ 20, ngành công nghiệp rượu vang Mỹ mới bắt đầu phục hồi và tới nay đã phát triển mạnh mẽ.

Afghanistan

Nhiều nơi trên đất nước này cho phép bán thức uống có cồn cho người nước ngoài, tuy nhiên riêng công dân Afghanistan lại bị cấm tiệt mua rượu mạnh.

Bahrain

Chỉ những khách sạn có giấy phép mới được chuyên dụng cho rượu, tuy nhiên họ không được phép bán rượu cho những người Hồi giáo. Sẽ là phạm pháp nếu như như bạn bị bắt gặp uống rượu tại nơi công cộng, tệ hơn nữa, bạn sẽ phải ngồi tù nếu bị phát hiện say xỉn.

Bangladesh

Rượu bị cấm hoàn toàn tại quốc gia này, tuy nhiên bạn vẫn có thể gọi rượu trong những khách sạn hay 1 vài quán bar sang trọng. Chỉ có người nước ngoài mới được phép mua rượu mang vào nhà, tuy nhiên, trên thực tế vẫn có một số cửa hàng bán chui rượu cho dân địa phương.

Brunei

Brunei ban hành luật cấm rượu và hình phạt cho người vi phạm rất nặng nề. Do vậy, người dân Brunei sắp như không sờ đến rượu, ngoại trừ những người giàu khi họ sở hữu những chai rượu hiếm trong hầm.

Ấn Độ

Ở một số nơi trên quốc gia này, luật cấm rượu được áp dụng dựa theo tuổi tác, tùy từng vùng. Còn tại các khu vực như Gujarat, Manipur, Mizoram, Nagaland, và lãnh thổ đảo Lakshadweep thì việc uống rượu bị cấm hoàn toàn.

Iran

Những người theo đạo Hồi bị cấm uống rượu hoàn toàn, ví dụ vi phạm, họ sẽ phải chịu hình phạt hết sức nặng nề. Một cặp vợ chồng tại đây phải chịu mức án tử hình do 3 lần bị phát hiện vi phạm luật.

Iraq

Các cửa hàng tại Iraq vẫn được phép bán rượu nhưng không phải ai cũng được phép mua rượu. Tại miền Tây Baghdad đã diễn ra nhiều trường hợp xô xát, gây thiệt mạng, do nhiều người không mua được rượu.

Ả-rập Xê-út

Bạn không thể mua được rượu ở bất cứ nơi đâu ở quốc gia này. Bất kỳ ai bị phát hiện bán rượu lậu đều bị phạt tiền, phạt tù hay nặng hơn là bị truy tố hình sự.

Các tiểu vương quốc Ả-rập Xê-út

Những người theo đạo Hồi tại đây hoàn toàn bị cấm tiêu thụ rượu. Những người không theo đạo Hồi có thể được uống rượu, nhưng những người theo đạo hồi ví dụ bị phát hiện vi phạm sẽ phải chịu hình phạt vô cùng nặng nề.

Nguồn: depplus.vn

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Những lưu ý khi bảo quản rượu vang tại nhà

Những lưu ý khi bảo quản rượu vang ở nhà

08/12/2015

Rượu vang là một trong những thức uống nổi tiếng là khó chọn, mà việc bảo quản lại càng khó. Các shop rượu vang đều có hệ thống và điều kiện bảo quản hiện đại. Tuy nhiên, ở nước ta, việc đầu tư hệ thống bảo quản rượu vang tại nhà không mấy phổ biến, lúc hầu hết chúng ta chỉ mua 1 vài chai rượu để dùng dần. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cách lưu trữ chai rượu vang được lâu mà vẫn không làm hỏng rượu trong điều kiện khí hậu Việt nam.

bao-quan-ruou-vang

Như ta đã biết, rượu vang có chứa cồn, muối sunfit và nồng độ pH thấp, đều là những yếu tố giúp kháng khuẩn và giúp rượu lưu trữ được lâu. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là ta có thể để chai vang ở bất kỳ nơi đâu, khi mở ra vẫn thơm ngon tuyệt hảo. Một trong những lưu ý nhu yếu nhất khi bảo quản rượu vang tại nhà là nơi bảo quản phải có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp. Nhất là đối với những chai rượu vang đắt thì việc đáp ứng yêu cầu thấp nhất về nơi bảo quản là vô cùng quan trọng.

Nhìn chung, với chai rượu vang chưa khui nắp thì nhiệt độ bảo quản lý tưởng nhất là 12-18oC và độ ẩm trên 60%. Nhiệt độ có thể dao động trong khoảng 5-20oC cũng có thể bằng lòng được, miễn là nó phải ổn định. Thay đổi nhiệt độ đột ngột là kẻ thù đối với rượu vang vì nó khiến rượu lão hóa nhanh hơn.

Ngoài ra, bạn cần lưu ý thường xuyên kiểm tra nút chai xem có bị hỏng hay không ví dụ chai rượu dùng nút bấc. Độ ẩm quá cao sẽ khiến nút chai dễ ẩm mốc, gây mùi khó chịu cho rượu vang. Ngược lại, độ ẩm thấp khiến nút chai khô lại, không khí tràn vào bên trong gây nên tính trạng oxy quá. Nguyên tắc là khi bảo quản rượu vang, bạn để rượu vang tiếp xúc với không khí càng ít càng tốt.

Sau khi khui chai vang, nếu có thể thì hãy uống hết chai rượu đó trong 1 lần duy nhất. Tuy nhiên, nếu như cảm thấy bạn đã dùng đủ rượu, hay chỉ có ý định dùng 1 ly rượu vang cho mỗi bữa ăn thì vẫn có thể giữ lại cho những lần tiếp theo. Hãy để chai rượu của bạn vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm giảm hoạt động của vi khuẩn gây hại cho rượu vang.

Cuối cùng, ví dụ bạn muốn bảo quản một chai vang đã khui nắp mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon như ban đầu thì không nên để quá 4 ngày. Để lâu trong điều kiện bảo quản không thích hợp có thể khiến chai rượu vang ngon, đắt tiền của bạn mất mùi, đổi vị và trở nên dở tệ.

Theo peterwinetours.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Các thuật ngữ thông dụng về rượu vang (Phần III)

09/10/2015

Dưới đây là những thuật ngữ mô tả về vị cay, mùi thảo quả mà mùi hương hoa trong rượu vang mà bạn nên biết:

thuat-ngu-ve-ruou-vang

MÙI THẢO CỎ (HERB)

Stemmy: rượu vang có dư vị đắng chát không ngon

Stalky: rượu vang có vị đắng của cây cỏ trong cổ họng

Vegetal: dư vị rượu vang đỏ có mùi khoáng chất không ngon

Cat’s Pee: vị acid nồng đậm, không ngon trong rượu vang Sauvignon Blanc

Asparagus: mùi vị hoa quả chín quá, có thể bắt gặp trong rượu vang trắng

Green: rượu vang xen lẫn mùi lá cây, thảo cỏ

Grassy: rượu vang có mùi cỏ mới cắt

Sage: mùi nhựa hoa cỏ, thường thấy trong hầu hết các chai vang đỏ

Eucalyptus: rượu vang mùi bạc hà, thường tìm thấy trong rượu vang Úc

Jalapeno: mùi cay tươi mới có trong 1 vài dòng vang trắng

Dill: rượu vang đỏ có phức hợp hương vị đa dạng

Bell Pepper: mùi vị có thể thấy trong cả rượu vang đỏ lẫn rượu vang trắng, giống mùi một hợp chất hóa học có tên pyrazines.

Gooseberry: rượu vang có vị ngọt tươi mới của thảo cỏ, thường là rượu vang Sauvignon Blanc

Quince: rượu vang có vị hoa quả xanh, hơi se miệng

VỊ CAY (SPICE)

Spicy: vị cay của rượu bắt nguồn từ vị cồn, acid hoặc vị trái nho

Musky: vị cay xè

Bright: rượu vang có nồng độ acid vừa phải, vị cay hài hòa

Pepper: rượu vang có vị giống quả ớt

Anise: rượu vang có vị giống cam thảo

Clove: rượu vang có mùi gỗ, vị ngọt dịu nhẹ từ việc ngâm ủ trong thùng sồi

MÙI HƯƠNG HOA (FLOWERS)

White Flowers: rượu vang trắng có mùi hoa ly, hoa táo

Violet: hương vị rượu vang hấp dẫn, thường thấy trong rượu vang Cabernet Sauvignon

Perfumed: rượu vang có hương thơm ngào ngạt, thường dùng diễn tả rượu vang trắng

Lavender: rượu vang có mùi hoa oải hương, thường là trong rượu vang đỏ của miền Nam nước Pháp.

Rose: hương hoa hồng có thể tìm thấy trong cả rượu vang trắng lẫn rượu vang đỏ

Citrus Blossom: mùi cam chanh thường có trong rượu vang trắng làm từ giống nho Riesling và Chardonnay

Geranium: rượu vang hỏng do phương pháp làm rượu không đạt

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

6 niên vụ nho làm rượu Champagne xuất sắc nhất

05/11/2015

Trên tạp chí rượu vang Decanter nổi tiếng, chuyên gia vào rượu Champagne Michael Edwards bình chọn 6 niên vụ tốt nhất để làm rượu Champagne mà giới ưa thích vang sủi bọt không thể bỏ qua.

nien-vu-ruou-champgane-xuat-sac

2012 Điều kiện thời tiết tháng 8 hoàn hảo và tháng 9 không có mưa đã tạo nên chất lượng nho Pinot Noir không thể tốt hơn – nhiều hãng sản xuất rượu hàng đầu cho rằng niên vụ nho Pinot Noir năm 2012 không kém gì năm 1952. Đối với nhiều người, đây là chai rượu Champagne nhất định phải mua vào năm 2019 và 2020, khi độ ngon của chúng đạt độ lý tưởng.

2009 Điều kiện thời tiết ấm áp tạo nên niên vụ nho làm rượu Champagne tốt: trái nho tròn vị, tao nhã và có độ cân bằng tuyệt hảo. Những chai rượu vang làm từ nho hái muộn để làm nâng cao phức hợp hương thơm và mùi vị là những chai được đánh giá rất cao. Ngoài ra, bạn có thể tìm mua rượu vang rose của niên vụ nho 2009, được nhiều giới chuyên gia cho phản hồi rất tích cực.

2008 Được đánh giá là một trong hai niên vụ nho Champagne xuất sắc nhất của thập kỷ này. Thời tiết se lạnh giúp tạo ra rượu vang không ngọt ngon thượng hạng. Rượu vang có sự cân đối hoàn hảo giữa vị trái cây nồng đậm và vị chua acid dịu dàng. Chai rượu này thực sự ngon khi được khui nắp vào ít nhất là năm 2025.

2006 Đây là năm được mùa đối với những nhà trồng nho khi trái nho thu hoạch được có vị hoa quả tươi mát rõ nét và độ cân bằng tuyệt đối. Chai rượu này được ngâm ủ tới năm 2018 sẽ đạt độ ngon lý tưởng.

2004 Đây là niên vụ nho cực kỳ thành công vì trái nho thu được rất tươi tốt, tạo ra những chai rượu vang có hương vị tuyệt hảo miễn chê, đặc biệt là những chai blanc de blanc. Những chai vang này uống ngon nhất là từ năm 2015-2020 hoặc muộn hơn.

2002 Cùng với niên vụ 2008, đây là một trong 2 niên vụ nho xuất sắc nhất của thập kỷ này nhờ điều kiện thời tiết ấm áp và không quá nóng. Nho Pinot Noir nổi bật bởi vị mạnh bạo nhưng hài hòa còn nho Chardonnay lại có vị kem rất đỗi quyến rũ. Những chai rượu vang này phải được nằm nghỉ từ 10-20 năm uống mới ngon.

Theo Decanter.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Thịt gà phù hợp với vang đỏ hay vang trắng hơn?

11/12/2015

Nhiều người vẫn kháo nhau kinh nghiệm chọn rượu vang “vang đỏ đi với thịt đỏ, vang trắng đi với thịt trắng”, tức là món thịt gà chắc chắn phải sử dụng chung với vang trắng. Tuy nhiên, tùy thuộc về khẩu vị từng người và cách chế biến mà bạn có thể kết hợp món thịt gà với nhiều dòng rượu khác nhau, bấ kể đó là rượu vang đỏ hay trắng.

Thịt gà được xếp vào nhóm thịt trắng, như vậy, theo công thức trên thì món này uống chung với vang trắng, như chai vang Chardonnay không ngọt, sẽ thích hợp nhất. Ngoài ra, người ta còn chế biến thịt gà thành những món ăn đậm đà để có thể kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ.

ket-hop-thit-ga-va-ruou-vang

Khi nào thì dùng vang trắng:

Vang trắng Chardonnay được ủ trong thùng gỗ sồi, nồng độ nhẹ và các dòng vang trắng không ngọt khác như Chennin Blanc hay Viognier phù hợp với:

- Thịt gà với sốt kem hay nấm hoặc bánh kem thịt gà

- Các món có sốt kem hoặc phô mai như gà tetrazzini

- Salad Caesar gà

- Gà hầm như kormas

Rượu vang trắng đậm đà hương vị hơn như vang Riesling và Pinot Gris ngọt vừa phù hợp dùng chung với món gà nấu cay như:

- Món cà ri xanh trứ danh của Thái (Green chicken curry)

- Các món gà xào

- Gà chua ngọt

- Chicken tikka masala

- Mỳ châu Á

Rượu vang trắng rất chát như Pinot Grigio, Picpoul hay Sauvignon Blanc phù hợp với:

- Gà chiên

- Gà enchiladas theo phong cách Mexico

Khi nào thì dùng vang đỏ:

Với những món gà dùng nước sốt có cà chua hoặc hồ tiêu thì hãy thử chai rượu vang có nồng độ trung bình từ miền Nam nước Pháp hoặc vang đỏ Tây Ban Nha như vang Côtes du Roussillon – hoặc vang Merlot.

Món gà dùng nước sốt thịt nướng có thể dùng chung với rượu vang đỏ đậm đà hơn, có thể hơi ngọt như Shiraz, Grenache hay Zinfandel. Tuy nhiên, rượu vang đỏ quá đậm đà hoặc ủ trong thùng sồi lại không phù hợp chút nào.

Món gà nấu với vang đỏ như coq au vin thì nên dùng chung với thứ rượu vang dùng để chế biến. Thông thường vang đỏ Burgundy hay được dùng, ngoài ra bạn có thể chọn vang đỏ từ vùng Rhône hoặc Languedoc.

Bạn có thể tùy chon rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng khi thưởng thức:

- Món gà quay không cầu kỳ

- Một chai Chardonnay hoặc Pinot Noir ủ trong thùng gỗ sồi đều ngon tuyệt lúc dùng chung với nước sốt gà đậm đà, đặc biệt là chai vang đỏ có nồng độ trung bình như vang Côtes du Rhône.

Món gà còn có thể dùng chung với rượu vang trắng rất chát hoặc vang đỏ thanh nhẹ như vang Beaujolais hoặc vang Gamay.

Ngoài ra, bạn còn có vô vàn chọn lựa khi kết hợp rượu vang với món thịt gà khác: rượu vang rose đậm hương hoa quả dùng chung với món gà nấu cay hay vang sủi bọt với gà chiên,…đều là những gợi ý tuyệt vời cho một bữa ăn như ý.

Theo matchingfoodandwine.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Kết hợp món ăn với vang tráng miệng như thế nào?

13/10/2015

“Rượu vang ngọt thường được cho là không ngon. Nhưng vang tráng miệng lại được đánh mức giá là dòng rượu thực sự xuất sắc”, đó là tiếp nhân xét của Alan Murray, chuyên viên vào rượu vang tại nhà hàng Mourad của San Fransico, kiêm giảng viên của Trung tâm Ẩm thực Quốc tế (International Culinary Center) tại Cambell, California.

Bạn 1 mực khẳng định: “Nhưng tôi thích loại vang không ngọt cơ!”

Không phải chỉ có bạn mới chuộng loại rượu vang không ngọt. Tuy nhiên, chúng ta không bàn tới những chai Riesling hay Zinfandel tại đây, mà bàn về những chai rượu vang tráng miệng thượng hạng, được sản xuất công phu hơn dòng vang không ngọt khác. Loại vang tráng miệng này có mùi vị đậm đà, phức hợp hương thơm đa dạng, nhâm nhi không đã tuyệt, kết hợp cùng món ăn thì càng tuyệt vời hơn nữa.

ruou-vang-trang-mieng

Tôi xin nhắc lại, rượu vang tráng miệng, loại thượng hạng đòi hỏi quá trình sản xuất rất công phu. Hương vị của rượu được tạo thành từ lượng đường trong trái nho còn sót lại sau quá trình lên men, cùng với lượng đường mà nhà sản xuất cho thêm vào. Thông thường, những trái nho có lượng đường cô đọng là những trái nho hái muộn, nho được phơi trước khi làm rượu, hoặc nho đông đá trên cây trước khi thu hoạch. Trong số những chai rượu vang ngọt nhất trên thế giới, có chai Tokajis của Hungary, có vị ngọt như mật ong, như chai2007 Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos (có giá 33 Đô-la cho mỗi chai 500ml). Nhà làm rượu phải lên men nước nho trong vòng vài năm mới thu được thứ rượu vang có lượng đường cô đọng tới vậy.

Vang tráng miệng tuy có mùi vị đa dạng nhưng lại rất dễ uống: “Tôi thấy rằng phần nhiều mọi người đều cảm nhận được hương vị và dư vị của rượu trong vòm họng.”, ông Murray cho biết.

Có 1 vài nguyên tắc khi bạn thưởng thức vang tráng miệng. Thứ nhất, loại rượu vang này chỉ thích hợp với các món ăn có vị ngọt không ngọt bằng rượu, để tránh vị rượu trở nên đắng và mất độ mượt mà.

Với những người mới thưởng thức vang tráng miệng thì nên chọn vang Muscat, có vị ngọt giống vị vỏ cam, hoa hồng và mật ong. Chai rượu 2012 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise (có giá 14 Đô-la cho mỗi chai 375ml) sẽ trở nên ngon tuyệt lúc kết hợp với món tráng miệng không quá cầu kỳ, như 1 ly kem chẳng hạn.

Ngoài ra, rượu vang tráng miệng còn thích hợp với khá nhiều loại đồ ăn khác, như sô-cô-la, bánh biscotti hay bánh hoa quả (crostata di frutta). Ly rượu sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm hoàn toàn khác so với những dòng vang không ngọt quen thuộc, vì vậy đừng ngại chọn 1 chai vang tráng miệng lúc bước vào tiệm rượu lần tiếp theo.

Theo tastingtable.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Gợi ý kết hợp Champagne với các món ăn

06/11/2015

Thông thường trong bữa ăn bạn sẽ đi từ các món thanh nhẹ tới các món mặn hơn, do đó nếu bạn muốn sử dụng Champagne thì nên đi với các món khai vị. Đồng thời, Champagne cũng thích hợp với 1 số món chính mà không quá nhiều gia vị như sushi và kể cả các món tráng miệng

Champagne-ket-hop-mon-an

Champagne và phô mai_cặp đôi cổ điển

Brie là một loại phô mai Pháp tươi xốp mềm và béo ngậy, do đó phù hợp với Champagne hạng nhẹ hương trái cây. Trong lúc đó, phô mai Anh Cheddar loại chín vừa sẽ hợp với các loại Champagne có vị sắc hơn 1 chút.

Phô mai dê tươi nổi tiếng của Pháp Chevre là hoàn hảo khi đi kèm với Champagne hạng nặng. Các loại phô mai cứng như Colby, Edam hay Gouda khá nặng mùi và ngậy thường hay dùng kèm với rượu nồng độ cồn cao nhưng cũng hợp với những loại Champagne hạng trung bình.

Champagne với món khai vị

Gan ngỗng vỗ béo mềm mịn sẽ càng làm kết cấu sủi bọt của Champagne thêm phần mượt mà. Ngoài ra các loại hải sản tươi sống như hàu tươi (tránh dùng chanh), gỏi tôm (tránh nước sốt quá đậm) hay sushi đều rất tuyệt. Nấm nhồi thịt và phô mai cũng là những món khai vị nhẹ nhưng bùng nổ hợp với Champagne.

Champagne với món chính

Nhìn chung nên chọn nhưng món có hương vị nhẹ nhàng, tươi sạch và thanh thoát. Tôm hùm với dầu ô liu nướng, sò điệp với gừng, và các món hải sản khác đều là tin tưởng lựa chọn khôn ngoan. Nếu không thích hải sản, bạn có thể chọn thịt gà và 1 số loại thịt trắng, nhưng tránh dùng giấm hoặc chanh khi chế biến món ăn.

Nếu bạn ăn món châu Á hơi đậm vị thì nên chọn Champagne tuyệt đối không ngọt hoặc chỉ ngọt chút xíu và có nồng độ cồn trung bình trở lên.

Champagne với món tráng miệng

Dâu tây phù hợp với dòng Champagne ngọt như Asti Spumanti từ Ý, hay Pommery Pop. Bánh tart trái cây hoặc bánh quy giòn với táo, lê và các loại trái cây ngọt kèm chút xíu chua sẽ khiến hương vị bong bóng thêm bùng nổ. Nên nhớ trái cây và bánh càng ngọt thì rượu vang cũng càng phải ngọt theo. Tuy nhiên đừng ăn đồ quá ngọt như chocolate hay kẹo, không có loại Champagne nào đủ ngọt để át được chúng đâu.

Nguồn: Tổng hợp

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Hải sản có được dùng với rượu vang đỏ?

14/12/2015

Kinh nghiệm chọn rượu vang từ lâu cho rằng ăn hải sản thì phải sử dụng rượu vang trắng để giảm bớt mùi tanh, còn ăn thịt thì dùng rượu vang đỏ để thịt dậy mùi thơm ngon. Điều này có nghĩa là rượu vang đỏ không nên dùng với hải sản và rượu vang trắng không nên dùng với các loại thịt đỏ hay không? Cùng giải đáp thắc mắc này qua bài viết sau đây.

ket-hop-ruou-vang-va-hai-san

Một nhóm chuyên gia về rượu vang và các loại đồ uống có cồn tại thành phố Fujisawa, Nhật Bản đã tiến hành nghiên cứu về khiếu nại kết hợp rượu vang đỏ với hải sản.

Để tiến hành cuộc nghiên cứu, họ mời 7 chuyên gia nếm rượu vang nổi tiếng nhất cả trong nước lẫn quốc tế tới thử 38 loại vang đỏ và 27 loại vang trắng khác nhau. Các chuyên gia này trải qua 4 đợt thử rượu, lần đầu uống thử các mẫu rượu với món sò điệp (có vị tanh nổi bật). Ngoài tiếp nhân định bằng vị giác, các nhà hóa học còn tiến hành phân tích những biến đổi của rượu vang và dư vị của món ăn trong vòm miệng. Kết quả đúng như dự báo, rượu vang đỏ khiến hàm lượng sắt nâng cao lên đáng kể, hải sản đang ngon lại có mùi tanh khó chịu.

Trong hai lần tiếp theo, nhóm chuyên gia nhúng miếng điệp sấy khô vào từng mẫu rượu vang. Rượu vang có hàm lượng sắt thấp không gây ra hiện tượng nào bất thường, nhưng rượu vang có hàm lượng sắt cao lập tức khiến mùi tanh xuất hiện.

Kết quả của cuộc nghiên cứu này vừa được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Nhóm các nhà nghiên cứu cho hay họ chưa tìm hiểu chất nào trong sò điệp phản ứng với rượu vang đỏ, nhưng phần lớn cho rằng đó là một loại axit béo không no, do các liên kết trong chất này dễ bị bẻ gãy khi tiếp xúc với sắt. Rượu vang đỏ chứa nhiều sắt hơn rượu vang trắng khiến hải sản có mùi tanh nổi trội hơn. Ngoài ra, các dòng vang đỏ khác nhau có hàm lượng sắt khác nhau còn phụ thuộc vào chất đất của vùng trồng nho.

Trưởng nhóm nghiên cứu Takayuki Tamura của Nhật Bản cho hay: “Chúng tôi rất ngạc nhiên vì điều này vì cứ nghĩ rằng các polyphenol và đioxit lưu huỳnh gây ra hiện tượng đó”, do hàm lượng sắt trong rượu vang quá nhỏ nên nhiều người không để ý. Từ kết quả của nghiên cứu này, các nhà sản xuất rượu vang Nhật dự kiến bổ sung khâu khử sắt trong rượu vang trong quá trình sản xuất.

Quan điểm của những nhà sản xuất vang Mỹ lại hoàn toàn khác. Họ cho rằng lý do các nhà sản xuất của Nhật đánh tráo cách thức sản xuất bởi vì hải sản là món ăn thường ngày của họ. Còn với người Mỹ, rượu vang đỏ không hợp với hải sản thì họ ăn với thịt, như vậy hải sản không thích hợp với rượu vang đỏ thì họ chọn rượu vang trắng!

Theo khoahoc.tv

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác